Joan Roca

Es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo.

Aunque se formó académicamente en la Escola d’Hosteleria de Girona, donde algunos años más tarde ejercería como profesor, su vocación culinaria empezó a forjarse en Can Roca, el restaurante familiar regentado por sus padres. Allí creció y entró por primera vez en contacto con la cocina. En la actualidad dirige su propio proyecto de restaurante, El Celler de Can Roca, que en 2017 cumple sus 30 años de vida.

La actividad creativa culinaria de la tríada Roca,  su vibrante sentido de la hospitalidad heredados de las generaciones pasadas, y la especial conexión fraternal de la cocina, el vino y el mundo dulce, catapultaron al restaurante a la primera posición en The World’s 50 Best Restaurants en los años 2013 y 2015.

La suya es una cocina libre que sublima y respeta el sabor genuino con la aplicación de la técnica precisa. Para ello armoniza tradición y modernidad en la dosis perfecta, buscando en el equilibrio un viaje emocional para el comensal. Con su equipo, y desde La Masia (I+R), la investigación, la innovación, la formación y la creatividad siguen el curso paralelo y continuo de la actividad del restaurante.

A través de una visión transversal del proceso de creación culinaria, sus platos dialogan a la vez con la ciencia y tradición, la tecnología y la sensibilidad, el producto y la antropología sensorial.

Probablemente sus aportaciones en la cocción controlada al vacío y a baja temperatura han transformado la manera de ver la cocina inmediata del siglo XXI. Su generosa vocación formadora le ha llevado a enseñar cocina como docente durante más de 20 años, ser reconocido como Doctor Honoris Causa por la Universidad de Girona y a colaborar en distintos programas universitarios como el curso Science & Cooking de Harvard. En 2015, recibió la invitación del World Economic Forum para formar parte de su consejo de líderes culturales y es junto a sus hermanos embajador de los Programas de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas.

René Redzepi

Es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante Noma de Copenhague. Tiene dos estrellas michelín y en 2010, 2011, 2012 y 2014 ha sido considerado por el jurado de la revista Restaurant Magazine el mejor restaurante del mundo. Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar una nueva cocina y alimentación nórdica, caracterizada por la inventiva y los sabores limpios.

Redzepi es hijo de padre albanés, que emigró a Dinamarca desde la República de Macedonia, y de madre danesa.

Redzepi trabajó como cocinero en el restaurante Pierre André de Copenhague y también en Kong Hans Kælder (en la misma ciudad), El Bulli en España y French Laundry en Estados Unidos.

Massimo Bottura

Es un chef italiano propietario de la Osteria Francescana , un restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena, Italia, que ha sido clasificado en el top 5 en The World’s 50 Best Restaurants Awards desde 2010 y recibido una calificación superior de ESPRESSO, Gambero Rosso y los guías Touring Club. Osteria Francescana se clasificó primer mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best Restaurants Awards de 2016.

El 19 de marzo 1995 Bottura abrió Osteria Francescana en el centro medieval de la ciudad de Módena. Su concepto era yuxtaponer tradición culinaria y la innovación con el arte y diseño contemporáneo.

Bottura luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adrià, que le animó a seguir empujando los límites y las reglas de re-escritura con su cocina.

En 2012, poco después de Osteria Francescana fue galardonado con su tercera estrella Michelin, el restaurante está cerrado para el verano por un periodo de renovación y se abrió con una visión actualizada en dos grandes pasiones de Bottura -. El arte contemporáneo y la cocina de vanguardia

Bottura y Osteria Francescana aparecieron en el episodio uno de la primera temporada de la serie de Netflix «Chef’s Table» en 2015.

Ferran Adrià Acosta

Es un cocinero español considerado por muchos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español El Bulli que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejor Restaurante del Mundo por la revista británica Restaurant, o el premio S. Pellegrino durante cuatro años consecutivos; algo que ningún otro establecimiento ha logrado hasta ahora.

Daniel Humm

Es chef y propietario de un restaurante suizo; es chef / copropietario de Eleven Madison Park, NoMad New York, NoMad Los Angeles y Made Nice. Su cocina se centra en ingredientes de origen local, con énfasis en la simplicidad, la pureza y los sabores de temporada. Originario de Suiza, estuvo expuesto a una gran variedad de alimentos a una edad muy temprana y comenzó a trabajar en cocinas a la edad de 14 años. Desde allí pasó un tiempo en algunos de los mejores hoteles y restaurantes suizos antes de obtener su primera estrella Michelin. a la edad de 24. En 2003, Daniel se mudó a los Estados Unidos para convertirse en el chef ejecutivo de Campton Place en San Francisco [2], donde recibió cuatro estrellas del San Francisco Chronicle. Tres años después, se mudó a Nueva York para convertirse en el chef ejecutivo de Eleven Madison Park, y en 2011 él y su socio de negocios Will Guidara compraron el restaurante de Union Square Hospitality Group de Danny Meyer. En 2017, Eleven Madison Park se convirtió en el número 1 en los 50 mejores restaurantes del mundo.

Daniel Humm

Es chef y propietario de un restaurante suizo; es chef / copropietario de Eleven Madison Park, NoMad New York, NoMad Los Angeles y Made Nice. Su cocina se centra en ingredientes de origen local, con énfasis en la simplicidad, la pureza y los sabores de temporada. Originario de Suiza, estuvo expuesto a una gran variedad de alimentos a una edad muy temprana y comenzó a trabajar en cocinas a la edad de 14 años. Desde allí pasó un tiempo en algunos de los mejores hoteles y restaurantes suizos antes de obtener su primera estrella Michelin. a la edad de 24. En 2003, Daniel se mudó a los Estados Unidos para convertirse en el chef ejecutivo de Campton Place en San Francisco [2], donde recibió cuatro estrellas del San Francisco Chronicle. Tres años después, se mudó a Nueva York para convertirse en el chef ejecutivo de Eleven Madison Park, y en 2011 él y su socio de negocios Will Guidara compraron el restaurante de Union Square Hospitality Group de Danny Meyer. En 2017, Eleven Madison Park se convirtió en el número 1 en los 50 mejores restaurantes del mundo.

Centros de investigación promueven el consumo de la chaya o “espinaca maya” para combatir la desnutrición y problemas de salud.

Con el apoyo de centros de investigación internacionales, se promueve el consumo de la chaya o “espinaca maya” para combatir la desnutrición y problemas de salud, informaron responsables del programa de rescate de la planta en Guatemala.

La Universidad del Valle de Guatemala (UVG) y Bioversity International (BI), con sede en Roma, patrocinan el programa para “reintroducir” la chaya entre la población guatemalteca.

Representantes de las dos instituciones y presentaron los resultados de un estudio sobre lachaya (Cnidoscolus aconitifolius), una planta nativa de la península de Yucatán, similar a la espinaca.

Es una de las verduras “más saludables del mundo” y uno de los alimentos más fáciles y rápidos de cultivar, que crece en forma de arbusto de hasta tres metros de ancho y dos de alto.

Por siglos la chaya fue un alimento básico de los Mayas, conocido también como “chae”, “chatate” o “chaya mansa”. Sus hojas son una excelente fuente de proteína, hierro, calcio, vitamina A, vitamina C, ácido fólico y vitaminas B, todas esenciales para la salud.

El “vegetal maya”, un arbusto perenne que fue domesticado por los pueblos mesoamericanos en la época precolombina, se cultiva en México, América Central, Cuba y sur de Estados Unidos.

“Debido a su alto valor nutritivo, tolerancia al calor y a la sequía, así como a los cuidados mínimos que necesita, esta sabrosa planta nativa puede ayudar a lograr sistemas alimenticios más nutritivos en Mesoamérica”, de acuerdo con el estudio de BI y la UVG.

La investigación destacó la “cadena de valor y potencial de mercado de la chaya para fortalecer la resiliencia climática, seguridad nutricional e ingresos en Guatemala”.

Paula Enríquez, que promueve el consumo de la planta en el norteño departamento de Alta Verapaz, que registra elevados índices de pobreza y desnutrición, resaltó el “poder de la cocina como arma social”.

Dijo a Notimex que pese a ser un aliado en la preparación de alimentos y postres inclusive de la alta cocina, “ya no se cultiva chaya y otros vegetales y la población opta por consumir chatarra”.

“No se puede ser indiferente. La desnutrición y la pobreza son problema de todos”, aseveró Enríquez, quien insistió en el valor de la chaya para combatir desnutrición y problemas de salud como diabetes, obesidad y cálculos renales, entre otros.

El funcionario del Ministerio de Agricultura, Sergio Ruano, afirmó que esta dependencia apoya el cultivo de la chaya pero reconoció que la producción “se da a escalas muy pequeñas” pese a que por su valor para la cocina se debería hasta exportar.

El académico del Centro de Estudios Agrícolas y Alimentarios de la UVG, Rolando Cifuentes, dijo a Notimex que la planta tiene un gran potencial pero se cultivan unas 60 toneladas al año, sobre todo para el consumo familiar.

La investigadora del BI, la boliviana Nadezda Amaya, quien investigó por un año en Guatemala las propiedad de la chaya, dijo a Notimex que con el apoyo de la UVG y de la cooperación internacional pugnan por aumentar el consumo de la planta entre la población.

El proyecto de BI y la UVG es financiado por el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y la Unión Europea, que trabajan en el programa “Integrando cadenas de valor agro-biodiversas, cambio climático y nutrición: empoderando a los más necesitados”.

El jefe del proyecto FIDA-UE en Guatemala, Stefano Padulosi, lamentó que no se consuma chaya en el país que como una alimentación sana contribuiría a combatir el problema de la desnutrición (50 por ciento de niños de cero a cinco años padecen el mal).

Una vez más Manuel Tol regalándonos una sonrisa con su pase a semifinales.

Un toque exquisito bastó para que Manuel convenciera a los jueces y avanzar a semifinales del MasterChef Latino de Telemundo.

Su platillo de esta vez fué Pollo al curry, arroz y frijoles blancos por lo que atrajo la atención al jurado rápidamente y sorprendiendolos al mismos tiempo.  

El guatemalteco continúa en la competencia en la que solo quedan cinco participantes. Uno de ellos busca ser el ganador de la primera edición de esta competencia con cocineros latinoamericanos.

En la semifinal, los concursantes tendrán que buscar sus ingredientes en el campo, seleccionar los mejores para sus platillos y cocinar al aire libre.