Los estudiantes son introducidos a la utilización y reconocimiento de los equipos, herramientas y utensilios industriales de cocina, así como al uso correcto de los diferentes tipos de cuchillos.

Durante esta secuencia de cocina práctica, aprenden las técnicas para trabajar adecuadamente las verduras, sus distintos cortes y métodos de cocción; conocen los criterios cualitativos y las técnicas culinarias aplicadas a huevos, aves, conejo, ternera, res, cordero, cerdo, pescados y mariscos.

Desarrollan las técnicas y las etapas a seguir para preparar fondos, sopas, salsas base y distintas recetas aplicando los métodos de cocción mas adecuados para cada pieza.

Tienen una introducción a la cocina mediterránea, cocina saludable, cocina al vacío así como preparaciones específicas de Garde-Manger.

Practican las técnicas de presentación y decoración de platos, cuidando la armonía y el balance en color, sabor y textura de los alimentos. Elaboran platos en presentaciones para buffet asegurando una composición y organización lógica

Los estudiantes son introducidos a la utilización y reconocimiento de los equipos, herramientas y utensilios industriales de pastelería.

Durante esta secuencia de pastelería y panadería práctica, aprenden las técnicas para la elaboración de las cremas base como la inglesa, pastelera, de almendras; la elaboración de masas base como la azucarada, quebrada, la hojaldrada. Elaboran panadería básica y avanzada, dulce y salada. Se enfatizan las técnicas en la elaboración y decoración de pastelería, repostería, panadería, helados y sorbetes, así como el manejo del azúcar y el chocolate. Practican las técnicas clásicas y contemporáneas para la presentación de postres al plato.

Adquieren el conocimiento del vocabulario culinario. Identifican los diferentes productos, sus clasificaciones y calidades organolépticas. Aprenden las especificaciones de las técnicas de corte, cocciones y preparaciones base.

Conocen las categorías de los músculos y la morfología de las aves, ternera, res, cordero, cerdo, pescados y mariscos, su manipulación y almacenamiento de acuerdo a las reglas de higiene y seguridad alimentaria.

Los alumnos adquieren el conocimiento de los productos, sus propiedades, su utilización y su importancia dentro de la composición de las recetas bases de pastelería.

Conocen el vocabulario, las especificaciones de las técnicas, la utilización del material y productos de pastelería.

Los estudiantes exploran los fundamentos de la seguridad alimentaria. Podrán identificar los orígenes de la contaminación de los alimentos y reconocer las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria que se utilizan para mantener los alimentos seguros desde el proveedor hasta el consumidor.

Comprenden y aplican las buenas prácticas de manufactura mediante el método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) o APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Conocen el manejo adecuado de cada tipo de alimento y comprenden los análisis bacteriológicos.

Comprenden la gestión de la organización de la cocina y sus desafíos en términos de tiempo, rendimiento económico y calidad. Aprenden las bases de la logística de producción aplicando los lineamientos del método HACCP en las preparaciones culinarias, descubriendo el manejo apropiado de una cocina de restaurante.

Los alumnos realizan un proyecto de restaurante desde la conceptualización del tema, la elaboración del menú y sus recetas, determinan la mejor ubicación de acuerdo al mercado objetivo, la distribución del inmueble y su equipamiento hasta la ejecución de un análisis de factibilidad financiera. El objetivo del proyecto es aplicar los conocimientos prácticos y teóricos del programa y presentar magistralmente el proyecto acompañado del dossier detallando la información.

Los estudiantes realizan dos periodos de práctica profesional supervisadas en la industria. Este programa permite que los estudiantes experimenten el ritmo de una empresa, integrándose a la brigada de cocina de un hotel o restaurante para reforzar la práctica en la aplicación de las técnicas adquiridas.

Los estudiantes descubren los orígenes de la gastronomía actual, estudiando los acontecimientos ocurridos en la prehistoria, pasando por la edad media y llegando hasta la actualidad. Comprenden como las grandes corrientes culturales durante la historia han definido y modelado los diferentes tipos de cocina actual.

Este curso permite a los estudiantes aprender y aplicar las habilidades de la elaboración de un menú de restaurante. Conocen la importancia del proceso y herramientas de análisis de costo, ingresos y utilidad de un menú de restaurante.

En esta secuencia el alumno tomará conciencia de la importancia de la relación que hay entre alimentación y salud. Aprenderá a crear menús equilibrados y saludables.

Aprenden y aplican en un curso teórico y práctico los cálculos necesarios que permiten analizar y resolver situaciones relacionadas con la cocina y pastelería, mediante operaciones básicas como; conversiones, gramajes, cálculos de costo de recetas y de operaciones de producción de alimentos. Conocen la importancia y el uso de herramientas adecuadas y los documentos necesarios para controlar los costos de alimentos y bebidas incluyendo el análisis de las ventas.

En esta secuencia el alumno adquirirá los principios base de un servicio tipo gastronómico tradicional y de banquete. Aprenderá los distintos tipos de montaje de eventos, el montaje de la mesa y los distintos tipos de servicio: francés, ruso e inglés. Comprenderán la importancia de una buena comunicación entre la cocina y la sala para poder ofrecer un servicio de calidad al cliente.

En esta secuencia el alumno adquirirá los conocimientos básicos de las diferentes uvas y las regiones vitícolas del mundo. Aprenderá los detalles en la práctica de la cata y del servicio de vino en la mesa.

En esta secuencia el alumno aprenderá a describir un plato (aspecto, olor, textura, sabor y aroma) a partir de un vocabulario adecuado de análisis sensorial. Conocerá los aspectos y características a tomar en cuenta para el maridaje adecuado del vino con los alimentos.